Выбор редакции

Популярное

Выбор читателей

Странствия
Читать 4 минуты

Чайные традиции

Нина Цуканова
07.10.2016, 23:01
07.10.2016, 23:01

Нам повезло застать эпоху, когда разные страны обмениваются накопленными за тысячелетия знаниями. Уже давно существующие традиции обретают иное звучание, приходя в новую культуру. Касается это и традиции чаепития.

Великая сила духа

Китай — родоначальник чайного искусства. Чай в этой стране стал символом духа и считался живым существом или даже божеством, некоторой надмирной силой. Поэтому сложилась традиция «знакомиться» с чаем, прежде чем пить его. Сначала листья кладут в чайную коробочку Ча-Хэ и неторопливо вдыхают аромат, стараясь настроиться на одну волну с напитком. 

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции 

Важная часть церемонии — китайская чайная пара: высокая чашечка Сян-Бэй, в которую наливают чай сперва и низкая — Пин-Бэй, которую кладут сверху, а затем переливают в нее напиток, аккуратно перевернув получившуюся конструкцию. Посуда обязательно из иссинской глины. Это означает, что мужское начало гармонично благословляет женское. Для китайцев характерно уважение больше к внутренней сути чаепития, нежели ко внешнему процессу.

Перфекционизм в каждой детали

Японцы преобразовали традицию знакомства с чайным ароматом в настоящую церемонию. Эстетика безупречных действий — это своеобразная медитация японцев, их способ дисциплинировать себя, достичь внутренней гармонии. Церемония включает сотни правил, отличаются они в зависимости от того, в какое время проводится церемония: ночью, на рассвете, утром, днем или вечером.

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 2

Длится церемония обычно не меньше трех часов. Главная цель этой чайной медитации — отстраниться от всего земного, устремиться мыслями к возвышенному. Мастер чая должен был обладать «великими внутренними качествами», чтобы уметь объединять, расслаблять или подготовить к важному событию.

Строгий этикет

Строго к чайной традиции подошли и англичане. Именно поэтому с появлением напитка возникли и правила «Tea Moralities». Главная особенность — вливание чая в молоко, да именно в этом порядке. Также возник обычай пить чай в 17:00, знаменитый five o’clock. Некоторые источники говорят о том, что эти части традиции возникли стихийно — например, будто бы некая дама, Анна Бедфорд, велела слугам всегда приносить ей чай ранним вечером, потому что всегда успевала проголодаться задолго до ужина. 

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 3

Также бытует версия, что молоко наливать перед чаем догадались хитрые слуги зажиточных англичан, чтобы не разбить хозяйскую посуду. Размешивать напиток полагалось не круговыми движениями, а словно бы представляя на месте чашки циферблат и проводя ложкой от мысленной отметки «6 часов» до «12 часов». Это следовало делать медленно и аккуратно, а при питье держать чашку только за ручку. Это было не сложно в традиционных английских маленьких фарфоровых чашечек.

Можно есть ложкой

Особая чайная традиция сложилась у жителей Тибета. У этого народа даже сложилась своя мера расстояния — в пиалах выпитого чая. По такой «шкале» три пиалы примерно равны восьми километрам. Способ употребления напитка тоже отличается от всех прочих восточных и европейских традиций. То, что пьют тибетцы, имеет название «часуйма» и является смесью заварки, сливочного масла и соли. Это весьма калорийная смесь, которая действительно «окрыляет», о чём говорится в книге В. В. Похлёбкина «Чай, его история, свойства и употребление». 

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 4

Здесь чай является едой. На его основе тибетцы делают «цзамбу», смешивая сухой чай с маслом из молока яков, перемолотыми зёрнами ячменя и солью. Получается своего рода энергетический батончик.

Волшебное число «три»

Интересно, что в Германии чай не особенно прижился, нов этой стране есть народ, который сделал этот напиток объектом почитания и даже создал собственные традиции. Это восточные фризы. Они пьют чай в три слоя. На дне должен быть сахар, затем очень крепкий и горький чай, а выше располагаются очень густые сливки, из которых можно образовывать особые сливочные облака. Такой чайный «рецепт» для фризов — способ показать гостеприимство. По этикету гость проявит непростительную грубость, если откажется от первых трёх чашек чая, а отказаться от четвёртой следует не словами, а жестом: нужно положить в пустую чашку ложечку. 

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 5

Говорят, что у представителей этого гостеприимного народа всегда стоит на огне подогревающийся чайник, чтобы любой случайный гость смог насладиться чаем. Однако заваривать листья принято в присутствии угощаемых: «Не чай ждёт своего гостя, а гости ждут своего чая». И щедрый хозяин обязан подать на стол пирожные и другие сладости.

Напиток покрепче

В Турции есть поговорка «Беседа без чая как ночное небо без луны». Для заваривания тут пользуются особым чайником, который называется «кайданлик». Это такой двухэтажный чайник. В нижней части кипятится вода, а сверху располагаются листья, залитые водой. Под воздействием паров из нижней части, словно бы на водяной бане, чай вверху размягчается. После чего листья заливают кипятком, и тогда через несколько минут потрясающе крепкий чай можно поднести гостям. 

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 6

По правилам вежливости принято выпить хотя бы одну чашку чая, если вам предложили это сделать. Однако существует довольно хороший способ отказаться — сказать «спасибо» после первой чашки. Из уважения к напитку его принято пить только свежезаваренным.

Рождается из пены

А в Марокко у вашего чая обязательно будет густая ажурная пена. Это связано с традицией наливать напиток, встав над чашкой в полный рост. В древности считалось, что так чайные мастер показывал свое искусство. Если он не прольет драгоценную влагу, несмотря на большую высоту, то он владеет техникой в совершенстве. Так делают и для красоты — пена очень художественно смотрится в чашке. Но еще в «полёте» вода обретает оптимальную температуру и обогащается кислородом. Пить чай принято именно из стеклянных стаканов, взяв их большим и указательным пальцами. В напиток обязательно добавляют мяту и сахар.

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 7

Широта души

В России чайная традиция сложилась в XVIII—IX вв.еках, в особенности среди представителей купечества. Конечно же, неотъемлемая часть обычая — самовар, который кипятили перед чаепитием. Для гостей было принято не жалеть пирогов и сладостей к чаю. Для косточек из варенья подавались специальные розетки. Говорили во время чаепития неформально, душевно. Не было принято важничать и держаться чопорно, сдержанно. Больше была характерна для чаепитий атмосфера доверительной беседы. Щедрость и широта души, а также максимальная расслабленность и уют — вот что важно для понимания русской чайной традиции.

uPages. Нина Цуканова. Чайные традиции . Фото 8

Пить чай можно весьма многими способами. Перечисленные составляют только малую часть от существующих в мировой культуре. Важно понять для себя, какой способ нравится лично вам. Ведь чай — это свобода многообразия. Этот напиток связан с ощущением полёта, свободы, релаксации. А потому вы можете выбрать любой метод или даже создать собственную личную чайную традицию для себя и своих гостей. Приятного чаепития!

Нина Цуканова

Другие статьи автора

Школа необычных навыков

Ещё в этой рубрике

uPages рекомендует