Чайные традиции

Нам повезло застать эпоху, когда разные страны обмениваются накопленными за тысячелетия знаниями. Уже давно существующие традиции обретают иное звучание, приходя в новую культуру. Касается это и традиции чаепития.

Великая сила духа

Китай — родоначальник чайного искусства. Чай в этой стране стал символом духа и считался живым существом или даже божеством, некоторой надмирной силой. Поэтому сложилась традиция «знакомиться» с чаем, прежде чем пить его. Сначала листья кладут в чайную коробочку Ча-Хэ и неторопливо вдыхают аромат, стараясь настроиться на одну волну с напитком. 

Важная часть церемонии — китайская чайная пара: высокая чашечка Сян-Бэй, в которую наливают чай сперва и низкая — Пин-Бэй, которую кладут сверху, а затем переливают в нее напиток, аккуратно перевернув получившуюся конструкцию. Посуда обязательно из иссинской глины. Это означает, что мужское начало гармонично благословляет женское. Для китайцев характерно уважение больше к внутренней сути чаепития, нежели ко внешнему процессу.

Перфекционизм в каждой детали

Японцы преобразовали традицию знакомства с чайным ароматом в настоящую церемонию. Эстетика безупречных действий — это своеобразная медитация японцев, их способ дисциплинировать себя, достичь внутренней гармонии. Церемония включает сотни правил, отличаются они в зависимости от того, в какое время проводится церемония: ночью, на рассвете, утром, днем или вечером.

Длится церемония обычно не меньше трех часов. Главная цель этой чайной медитации — отстраниться от всего земного, устремиться мыслями к возвышенному. Мастер чая должен был обладать «великими внутренними качествами», чтобы уметь объединять, расслаблять или подготовить к важному событию.

Строгий этикет

Строго к чайной традиции подошли и англичане. Именно поэтому с появлением напитка возникли и правила «Tea Moralities». Главная особенность — вливание чая в молоко, да именно в этом порядке. Также возник обычай пить чай в 17:00, знаменитый five o’clock. Некоторые источники говорят о том, что эти части традиции возникли стихийно — например, будто бы некая дама, Анна Бедфорд, велела слугам всегда приносить ей чай ранним вечером, потому что всегда успевала проголодаться задолго до ужина. 

Также бытует версия, что молоко наливать перед чаем догадались хитрые слуги зажиточных англичан, чтобы не разбить хозяйскую посуду. Размешивать напиток полагалось не круговыми движениями, а словно бы представляя на месте чашки циферблат и проводя ложкой от мысленной отметки «6 часов» до «12 часов». Это следовало делать медленно и аккуратно, а при питье держать чашку только за ручку. Это было не сложно в традиционных английских маленьких фарфоровых чашечек.

Можно есть ложкой

Особая чайная традиция сложилась у жителей Тибета. У этого народа даже сложилась своя мера расстояния — в пиалах выпитого чая. По такой «шкале» три пиалы примерно равны восьми километрам. Способ употребления напитка тоже отличается от всех прочих восточных и европейских традиций. То, что пьют тибетцы, имеет название «часуйма» и является смесью заварки, сливочного масла и соли. Это весьма калорийная смесь, которая действительно «окрыляет», о чём говорится в книге В. В. Похлёбкина «Чай, его история, свойства и употребление». 

Здесь чай является едой. На его основе тибетцы делают «цзамбу», смешивая сухой чай с маслом из молока яков, перемолотыми зёрнами ячменя и солью. Получается своего рода энергетический батончик.

Волшебное число «три»

Интересно, что в Германии чай не особенно прижился, нов этой стране есть народ, который сделал этот напиток объектом почитания и даже создал собственные традиции. Это восточные фризы. Они пьют чай в три слоя. На дне должен быть сахар, затем очень крепкий и горький чай, а выше располагаются очень густые сливки, из которых можно образовывать особые сливочные облака. Такой чайный «рецепт» для фризов — способ показать гостеприимство. По этикету гость проявит непростительную грубость, если откажется от первых трёх чашек чая, а отказаться от четвёртой следует не словами, а жестом: нужно положить в пустую чашку ложечку. 

Говорят, что у представителей этого гостеприимного народа всегда стоит на огне подогревающийся чайник, чтобы любой случайный гость смог насладиться чаем. Однако заваривать листья принято в присутствии угощаемых: «Не чай ждёт своего гостя, а гости ждут своего чая». И щедрый хозяин обязан подать на стол пирожные и другие сладости.

Напиток покрепче

В Турции есть поговорка «Беседа без чая как ночное небо без луны». Для заваривания тут пользуются особым чайником, который называется «кайданлик». Это такой двухэтажный чайник. В нижней части кипятится вода, а сверху располагаются листья, залитые водой. Под воздействием паров из нижней части, словно бы на водяной бане, чай вверху размягчается. После чего листья заливают кипятком, и тогда через несколько минут потрясающе крепкий чай можно поднести гостям. 

По правилам вежливости принято выпить хотя бы одну чашку чая, если вам предложили это сделать. Однако существует довольно хороший способ отказаться — сказать «спасибо» после первой чашки. Из уважения к напитку его принято пить только свежезаваренным.

Рождается из пены

А в Марокко у вашего чая обязательно будет густая ажурная пена. Это связано с традицией наливать напиток, встав над чашкой в полный рост. В древности считалось, что так чайные мастер показывал свое искусство. Если он не прольет драгоценную влагу, несмотря на большую высоту, то он владеет техникой в совершенстве. Так делают и для красоты — пена очень художественно смотрится в чашке. Но еще в «полёте» вода обретает оптимальную температуру и обогащается кислородом. Пить чай принято именно из стеклянных стаканов, взяв их большим и указательным пальцами. В напиток обязательно добавляют мяту и сахар.

Широта души

В России чайная традиция сложилась в XVIII—IX вв.еках, в особенности среди представителей купечества. Конечно же, неотъемлемая часть обычая — самовар, который кипятили перед чаепитием. Для гостей было принято не жалеть пирогов и сладостей к чаю. Для косточек из варенья подавались специальные розетки. Говорили во время чаепития неформально, душевно. Не было принято важничать и держаться чопорно, сдержанно. Больше была характерна для чаепитий атмосфера доверительной беседы. Щедрость и широта души, а также максимальная расслабленность и уют — вот что важно для понимания русской чайной традиции.

Пить чай можно весьма многими способами. Перечисленные составляют только малую часть от существующих в мировой культуре. Важно понять для себя, какой способ нравится лично вам. Ведь чай — это свобода многообразия. Этот напиток связан с ощущением полёта, свободы, релаксации. А потому вы можете выбрать любой метод или даже создать собственную личную чайную традицию для себя и своих гостей. Приятного чаепития!

Нина Цуканова