Выбор редакции

Популярное

Выбор читателей

Странствия
Читать 7 минут

«Buon Appetito!»: вояж гурмана

Юлия
26 января 2017, 15:50
26 января 2017, 15:50

Солнечная и колоритная Италия... Для меня это не только обилие достопримечательностей и живописные пейзажи. Это аромат соленого моря и терпкого вина, хрустящей пиццы и крепкого кофе, шоколадных конфет и мягкого сыра, ароматных лимонов и свежих овощей. Совершив познавательно-гастрономическое путешествие в страну Микеланджело и да Винчи, я хочу поделиться с вами секретами и лучшими рецептами итальянской кухни.

Начну с того, поездку в Италию я решила сделать комбинированную, а именно соединить традиционный отдых с купанием в море и экскурсиями с гастрономическим путешествием по Эмилии-Романье. А все потому, что я — гурман и очень люблю пробовать необычные блюда и получать новые вкусовые впечатления, особенно, если нахожусь в другой стране. И вот поэтому у меня получилась незабываемая и фееричная итальянская «Dolce Vita». Так я назвала свое познавательно-гастрономическое путешествие по Италии.

Гастрономический туризм как вид отдыха появился, сравнительно, недавно, а его основная цель — насладиться особенностями кухни, выбранной вами страны. При том, что во время такого тура вы знакомитесь с тем или иным регионом в целом: дегустируете традиционные для данной местности блюда и продукты, посещаете винодельни и фермы, узнаете о кулинарных традициях местной кухни и участвуете в мастер-классах от шеф-повара

Главные особенности итальянской кухни

1. В каждом регионе Италии своя кухня и традиции, но главное для итальянцев остается неизменным — в меню только сезонные свежие продукты. Итальянская кухня простая и строится на принципе — ничего лишнего. Свежую рыбу просто жарят, морепродукты подают при комнатной температуре как закуску, сезонные овощи в большинстве случаев приправляют лимоном, оливковым маслом или перцем.

2. Итальянская кухня готовится Al dente (альденте), что дословно означает «на зубок», то есть пища должна быть чуть недоваренная. Это в полной мере относится к приготовлению пасты, макарон и риса.

3. В Италии самое любимое блюдо — пицца. В этой стране находится порядка 40 000 пиццерий. Самая известная пицца «Маргарита» и самая первая в Италии была приготовлена неаполитанским поваром Рафаэле Эспозито для королевы Маргариты.

Интересный факт: парфюмер Дучо Креши выпустил специальную косметическую линию с запахом пиццы, чтобы любители этого простого блюда могли наслаждаться запахом любимого продукта в любом месте и в любое время.

4. В Италии популярны все виды пасты, пиццы и десерты, которые строго готовятся по технологии (выдерживается определенная температура и время приготовления, иначе блюдо потеряет свои вкусовые качества);

5. Из крепких напитков особую популярность в этой стране занимают — вино, вермуты (Мартини — самый популярный «дамский» напиток) и ликеры (campari — родина Милан, aperol). Асти и Просекко — самые известные игристые вина Италии (Асти получило свое название из-за местности), а также вина Кьянти и Ламбруско.

6. Италия — родина многих кофейных напитков: эспрессо (горький и крепкий кофе), капучино (эспрессо с добавлением молока), латте («слоистое» кофе) и мокко (кофе с шоколадом)

Рецепт приготовления Эспрессо «по-римски» (Romano):

В эспрессо добавляем дольку лимона, причем перед употреблением лимон необходимо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки. Получается крепкий, бодрящий и с кислинкой напиток, что еще больше подчеркивает вкус кофе. Самое то, чтобы проснуться!

7. Для сладкоежек Италия — просто рай. Тирамису, Панна-котта, Сабайон, Шоколадный фондан — далеко не полный перечень итальянских десертов полюбившихся всему миру.

Специально для сладкоежек рецепт апельсинового тирамису:

Ингредиенты: 6 яиц, 6 столовых ложек сахарной пудры, 500 г маскарпоне, тертая цедра 1 апельсина, печенье савоярди, холодный крепкий эспрессо, какао-порошок.

1. Отделите белки от желтков и взбейте их с сахаром до однородной массы. Осторожно добавьте сыр маскарпоне и апельсиновую цедру в массу и вымешивайте до гладкости.

2. В другой посуде взбейте яичные белки до крутой пены, затем аккуратно подмешайте белки к смеси желтков с маскарпоне и снова вымешивайте до полной однородности.

3. Затем обмакните печенье савоярди в кофе и разложите одним слоем на дне формы.

4. Выложите сверху слой крема из маскарпоне и присыпьте просеянным какао. Продолжайте выкладывать печенье и крем слоями, щедро присыпая какао, пока форма не наполнится до краев.

5. Охлаждайте 4 часа минимум, а желательно всю ночь.

Кухня регионов Италии

Бесспорное первенство по посещению с гастрономической точки зрения удерживает регион Эмилия-Романья — «самый вкусный» регион Италии.

Сами же местные жители говорят так про свою местность: «Здесь люди живут, чтобы есть, а не едят, чтобы жить».

Справедливо и в корне верно. Ведь именно этот регион подарил всему миру сыр Пармезан и пармскую ветчину, пасту и так полюбившиеся сладкоежкам Тирамису и Панна-котту.

А город Болонья считается гастрономической столицей Италии или как ее еще называют «столица гурманов». Говорят, что Болонья в гастрономическом плане — то же, что Милан в мире моды. Болонья — родина соуса к пасте Болоньезе, а также самой пасты — плоских макарон Тальятелли и Тальолини, фигурных Стрикетти и Фарфалле и трубочек Гарганелли, а еще и пасты с начинкой — пельменей Тортеллини, Тортеллони и запеканки Лазаньи.

Рецепт пасты, запеченной в духовке:

Ингредиенты на 4 порции: 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г нарезанных грибов (можно шампиньоны), 1 зубчик чеснока, 200 г замороженного зеленого горошка, 2 толстых ломтика вареной ветчины (мелко нарезать), 300 г макарон (купить макароны, трубчатые по форме), 0,5 белого соуса, 100 г тертого пармезана, соль и перец по вкусу.

1. Взять половину масла, обжарить грибы и зубчик чеснока, чеснок затем удалить.

2. Сварить горошек в подсоленой воде, воду слить.

3. Положить на сковороду горошек и ветчину, перемешать с грибами.

4. Макароны сварить в подсоленой воде до полуготовности (альденте), воду слить.

5. Нагреть духовку до 200 градусов. Разогреть на масле соус с половиной сыра. Две трети соуса размешать с макаронами.

6. В форме разложить слоями макароны и горошек с ветчиной, причем закончить слоем макарон. Залить сверху оставшимся соусом, посыпать пармезаном, разложить мелкие кусочки сливочного масла.

7. Запекать в духовке на верхней планке 15−20 мин, пока блюдо не подрумянится.

Buon Appetito!

Эмилия-Романья — это поистине рай для гурмана. И если вы планируете отпуск в этой солнечном краю, то вам, непременно, помимо осмотра достопримечательностей (Рим, Флоренция и Венеция) и отдыха на пляжу, стоит выделить пару-тройку деньков на посещение местных ресторанчиков, тратторий и пиццерий. А лучше всего за гастрономическим удовольствием отправиться в такие города как Болонья, Парма (знаменита пармской ветчиной), Модена (пельмени Капеллетти и колбаса Котекино), Пьяченца (сырокопченая грудинка Панчетта и запеканка из голубей Ла Бомба ди Рисо — тут уж на любителя), Феррара (вымоченная в вине колбаса Салама-да-суго и пельмени с тыквой Капелаччи).

Что касается других регионов Италии, то кухня Умбрии отличается изысканностью, кухни регионов Альто-Адидже или Южного Тироля напоминают австрийскую, Тоскана — это оливки и сыр, Пьенмонт — знаменитая Панна-котта и пьемонтский шоколад, Венеция и Сардиния — морепродукты, Неаполь и Кампания — царство томата, а Сицилия — вторая родина мороженого (появилось здесь впервые во времена римской империи).

Сицилийцы не видят жизни без мороженого. Даже бутерброды едят с мороженым: разрезают булку и кладут его внутрь. В мороженое добавляют все подряд: арбуз, корицу, жасмин, миндаль.

Рекомендации для гастрономического путешествия

1. Сами итальянцы предпочитают есть в тратториях — заведениях, где готовят сами хозяева вкусно и по-домашнему).

2. В обед они едят мало: для них обед — это, скорее, легкий перекус, нежели сытная трапеза. Сиеста в Италии — обед, переходящий в послеобеденный отдых с 13.00 — 16.00 часов.

3. Заведения, где можно заказать пиццу в Италии делятся на несколько типов: ristorante (ресторан), trattoria (траттория), osteria (остерия), taverna (таверна) и pizzeria (пиццерия). В ресторане пицца будет стоить дороже, чем в простой пиццерии. В остериях пицца и паста будут необязательным дополнением к винному бару, а в тавернах и тратториях вам предложат максимально домашние блюда.

4. Выбирайте место, где пиццу готовят в дровяной печи — в Италии это не редкость. Именно сухой жар от дров позволяет корочке стать хрустящей, а начинке остаться нежной и сочной. Печь требует подготовки, поэтому лучшую пиццу вы получите на ужин.

5. За кофейным столиком в любом кафе или ресторане нужно заплатить ресторанный сбор, что удвоит стоимость кофе в 2 раза, поэтому дешевле и быстрее по времени сделать заказ за барной стойкой.

6. В Италии есть кафе Antico Caffe Greco, которому уже больше 250 лет! Цены в нем очень даже не дешевые — чашка кофе со взбитыми сливками стоит 8 евро… но за историю нужно платить!

7. Итальянский ресторан Osteria Francescana в Модене входит в топ-10 лучших ресторанов мира из списка S. Pellegrino Worlds 50 Best restaurants 2012.

8. Если вы собираетесь в гастрономическое путешествие в Италию, то на сайте ведущего туроператора по гастрономическому туризму thunter.ru вы можете найти многообразие предложений на любой вкус и кошелек.

9. Чтобы окунуться в атмосферу итальянского праздника, почувствовать ее вкус и колорит, не выходя из дома, советую вам прочитать следующие книги, которые доставят вам истинное удовольствие: роман Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы», Виктория Косфорд «Есть, молиться, любить» и посмотреть одноименные фильмы, снятые по сюжету книг, а также рекомендую «Кофейную книгу» Макса Фрайя.

Знание основных рекомендации по стране, ее обычаям и кухне — поможет вам основательно подготовиться к поездке в любую страну, а заодно почувствовать себя настоящим гурманом!

Ещё в этой рубрике

uPages рекомендует