Выбор редакции

Популярное

Выбор читателей

Дом
Читать 12 минуты

К Масленице готовы: 17 рецептов блинов

Инга Ивановна Селифонтова
21 февраля 2017, 16:18
21 февраля 2017, 16:18

На этой неделе празднуется Масленица. Этот праздник, символизирующий проводы зимы, отмечают еще с языческих времен, но его традиции дошли и до нас. Каждый день масленичной недели имел свое название, за каждым закреплены были определенные действия, устраивались различные забавы и гулянья. И конечно же, все пекли блины и оладьи.

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов

Традиционный рецепт блинов, наверняка, знают все. А что если в Масленичную неделю и не только хочется чего-то более оригинального, чем блины со сметаной, вареньем и медом? На такой случай мы собрали для вас 17 необычных рецептов блинчиков на любой вкус.

Блинчики во фритюре

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 2

Что понадобится

Мука 250 г, яйца 2 шт, масло сливочное 15 г, молоко 750 мл, масло растительное 300 мл, сахар 10 г, соль4 г, сухари панировочные 100 г, пудра сахарная 100 г.

Тесто

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и солью, добавить мягкое сливочное масло, влить про постоянном помешивании молоко и всыпать муку. Всё тщательно перемешать до гладкости, не допуская появления комочков. Осторожно ввести хорошо взбитые белки, снова перемешать. Выпекать блинчики на горячей сковороде, обильно смазанной маслом, поджаривая с одной стороны.

Начинка

Начинка здесь может быть любая — мясная, овощная, сырная. Фаршируем ею готовые блинчики, плотно заворачиваем (лучше обвязать ниткой), обваливаем в панировочных сухарях и запекаем в большом количестве масла. Подаем к столу, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики, запеченные с персиками

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 3

Что понадобится

Для теста; мука 250 г, яйца 2 шт, молоко 500 мл, сливки 250 мл, сахар 50 г, соль 4 г.

Для начинки: персики 200 г, желтки 3 шт, сахар 100 г.

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и солью, добавить сливки, влить при постоянном помешивании молоко и всыпать муку. Всё тщательно перемешать до гладкости, не допуская появления комочков. Осторожно ввести хорошо взбитые белки, снова перемешать. Выпекать блинчики на горячей сковороде, обильно смазанной маслом, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Каждый блинчик смазать персиковым пюре, свернуть трубочкой, разрезать на 4 части. В форму, смазанную маслом, поместить блинчики, срезом вверх, залить желтками, хорошо растертыми с сахаром, поставить в хорошо нагретую духовку на 15−20 минут.

Блинчики на манной каше

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 4

Что понадобится

Мука 300 г, крупа манная 100 г, молоко 750 мл, масло сливочное 20 г, яйца 3 шт, сахар 20 г, соль 4 г, пудра сахарная 100 г.

Молоко (250 мл) вскипятить, добавить сливочное масло, всыпать манную крупу, сварить кашу, остудить до комнатной температуры. В оставшееся молоко всыпать при постоянном помешивании муку, тщательно перемешать, охлажденную манную кашу, соль, cахар, отдельно ввести растертые желтки и хорошо взбитые белки, перемешать. Сразу же выпекать блинчики на горячей сковороде, хорошо смазанной жиром или маслом. Готовые блинчики подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики «По-чешски»

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 5

Что понадобится

Мука 300 г, молоко 400 мл, дрожжи 10 г, цедра лимонная 20 г, яйца 1 шт, сахар 30 г, соль 3 г, масло сливочное 30 г, джем сливовый 50 г, творог 50 г, сметана 40 г.

Дрожжи и сахар (10г) растворить в половине стакана теплого молока, оставить на 30−40 минут для брожения. В оставшееся молоко добавить соль, сахар (20г), измельченную лимонную цедру, ввести яйцо, растопленное сливочное масло, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку, влить дрожжевую закваску и тщательно перемешать. Негустое тесто лить небольшими порциями на накаленную, хорошо смазанную растительным маслом сковороду. Блинчики выпекать, обычным способом, обжаривая с двух сторон. Теплые блинчики, смазать сливовым джемом, посыпать растертым творогом, залить сметаной и подавать на стол.

Блинчики с лимоном

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 6

Что понадобится

Мука 250 г, яйца 2 шт, масло сливочное 15 г, молоко 750 мл, лимон 1 шт, корица 5 г, пудра сахарная 100 г, сахар 100 г, соль 4 г.

Лимон промыть, очистить от кожицы, лимонную цедру натереть на мелкой терке, из очищенного лимона отжать сок. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром (10 г) и солью, добавить мягкое сливочное масло, влить при постоянном помешивании молоко и всыпать муку. Всё тщательно перемешать до гладкости, не допуская появления комочков. Осторожно ввести хорошо взбитые белки, снова перемешать. Выпекать блинчики на горячей сковороде, обильно смазанной маслом, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Готовый блинчик посыпать сахаром, выложить на него подготовленную ранее лимонную цедру, сбрызнуть лимонным соком, накрыть другим блинчиком. Tу же операции проделать и со всеми остальными блинчиками. Сразу же подавать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Блинчики с творогом

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 7

Что понадобится

Для теста: мука 250 г, яйца 2 шт, масло сливочное 15 г, молоко 750 мл, сахар 10 г, соль 4 г.

Для начинки: творог 500 г, яйца 1 шт, сметана 40 г, сахар 100 г, соль 3 г, изюм 50 г.

Тесто

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и солью, добавить мягкое сливочное масло, влить при постоянном помешивании молок и всыпать муку. Всё тщательно перемешать до гладкости, не допуская появление комочков. Осторожно ввести хорошо взбитые белки, снова перемешать. Выпекать блинчики на горячей сковороде, обильно смазанной маслом, поджаривать с одной стороны. На поджаренную сторону положить творожную начинку, свернуть трубочкой и снова обжарить на масле. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и украсить свежими отборными ягодами клубники или земляники.

Начинка

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Если в твороге содержится слишком много влаги, то сначала его необходимо завернуть в чистую полотняную ткань и положить под пресс. Заправить творог сырым яйцом, добавить сметану, сахар, соль и изюм. Все тщательно размешать. (В творожную начинку для аромата можно добавить 30 г любого ликера, измельченные фисташки).

Блинчики с фруктовой начинкой

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 8

Что понадобится

Для теста: мука 250 г, яйца 2 шт, масло сливочное 15 г, молоко 750 мл, сахар 10 г, соль 4 г.

Для начинки: клубника 400 г, пудра сахарная 50 г, желатин 7 г, сок лимонный 30 г, сливки взбитые 200 мл.

Тесто

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и солью, добавить мягкое сливочное масло, влить при постоянном помешивании молоко и всыпать муку. Все тщательно перемешать до гладкости, не допуская появления комочков. Осторожно ввести хорошо взбитые белки, снова перемешать. Выпекать блинчики на горячей сковороде, обильно смазанной маслом, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики свернуть кулечком, наполнить клубнично-сливочным кремом, выдавливая его из кондитерского шприца со звездообразной насадкой. Выложить блинчик в плоское блюдо, поверх крема положить по одной клубнике, посыпать сахарной пудрой.

Начинка

Ягоды клубники промыть, удалить плодоножки, оставить несколько штук самых красивых ягод, а остальное размять вилкой. В клубничное пюре всыпать сахарную пудру, влить лимонный сок, тщательно перемешать. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 15 минут, затем при непрерывном помешивании довести до кипения, остудить до комнатной температуры и соединить с клубничной массой, перемешать. Когда масса начнет густеть, добавить взбитые сливки и слегка взбить с помощью веселки.

Блинчики «скороспелые» с вареньем

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 9

Что понадобится

Мука 1 кг, молоко 500 мл, вода 500 мл, яйца 3шт, сахар 50 г, соль 4 г, варенье 300 г.

Яйца растереть с сахаром до бела, добавить соль, муку, влить молоко и замесить тесто. Постепенно про постоянном помешивании влить воду, разбавляя тесто до консистенции сметаны. Выпекать тонкие блинчики на горячей, смазанной растительным маслом сковороде, обжаривая с двух сторон. На каждый блинчик положить по одной чайной ложке любого варенья, свернуть конвертом. Готовые блинчики сложить в утятницу рядами, каждый ряд полить растопленным сливочным маслом, поставить на 5 минут в горячую духовку. Вместо варенья можно использовать различные фарши: мясной, грибной, капустный. Блины также можно сложить уголком, обжарить на масле и подавать с медом, вареньем, джемом,

Блинчики, запеченные в белковой глазури

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 10

Что понадобится

Для теста: мука 200 г, молоко 500 мл, яйца 2 шт, сахар 7 г, соль 3 г, масло растительное 50 мл.

Для начинки: ядра орехов 100 г, пудра сахарная 50 г, джем 70 г.

Для глазури: белки 3 шт, пудра сахарная 50 г.

Тесто

Яйца растереть с солью и сахаром, растворить их в теплом молоке, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку, хорошо перемешать. Негустое тесто лить небольшими порциями на накаленную, хорошо смазанную растительным маслом сковороду. Блинчики выпекать обычным способом, обжаривая с двух сторон. Теплые блинчики нарезать тонкими полосками в виде лапши, смешать с измельченными и слегка обжаренными ядрами орехов, сахарной пудрой, выложить в кастрюлю, смазать джемом, белковой глазурью, поставить в умеренно нагретую духовку и запекать в течении 15−20 минут.

Глазурь

Белки взбить в густую пышную пену с помощью миксера. Постепенно в процессе взбивания добавить сахарную пудру.

Блинчики, запеченные в креме

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 11

Что понадобится

Для теста: мука 200 г, молоко 500 мл, яйца 2 шт, сахар 7 г, соль 3 г, масло растительное 50 мл.

Для крема: желтки 2 шт, пудра сахарная 50 г, миндаль 25 г, молоко 200 мл.

Тесто

Яйца растереть с солью и сахаром, растворить их в теплом молоке, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку, хорошо перемешать. Негустое тесто лить небольшими порциями на накаленную, хорошо смазанную растительным маслом сковороду. Блинчики выпекать обычным способом, обжаривая с двух сторон. Теплые блинчики нарезать тонкиvи полосками в виде лапши, выложить в кастрюлю, смазать подготовленным кремом, поставить в умеренно нагретую духовку и запекать в течении 15−20 минут.

Крем

Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить измельченный и слегка обжаренный миндаль, влить молоко, хорошо перемешать, а затем взбить.

Блины гречневые

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 12

Что понадобится

Мука пшеничная 700 г, мука гречневая 300 г, дрожжи 80 г, молоко 50 мл, яйца 7 шт, масло сливочное 200 г, сливки (сметана) 200 г, сахар 30 г, соль 5 г.

Приготовить опару. Для этого дрожжи растворить в 300 г теплого молока, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 2 часа. Затем всыпать гречневую муку, хорошо вымешать тесто деревянной ложкой, развести оставшимся горячим молоком, добавить соль, сахар, масло, растертое с желтками. Все хорошо перемешать и снова поставить в теплое место на полчаса, затем добавить взбитые со сливками белки. Негустое тесто лить тонким слоем на хорошо смазанную растопленным маслом горячую сковороду. Готовые блины остудить и подать на стол.

Блины «Гурьевские»

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 13

Что понадобится

Мука 700 г, яйца 4 шт, кефир 600 мл, масло сливочное 100 г, сахар 30 г, соль 3 г.

Масло растереть с сахаром и желтками, всыпать муку, смешать с солью, тщательно перемешать, развести кефиром, добавить хорошо взбитые яичные белки. Осторожно перемешать. Выпекать обычным способом на сковороде, хорошо смазанной жиром, обжаривая с двух сторон. Теплые блины залить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Блины дрожжевые с яблоками

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 14

Что понадобится

Мука 500 г, яйца 4 шт, молоко 350 г, дрожжи 30 г, маргарин 120 г, яблоки 500 г, сахар 40 г, соль 7 г, пудра сахарная 100 г.

Приготовить опару. Для этого дрожжи растворить в половине теплого молока, добавить 150 г муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 60−80 минут. Когда опара подойдет вбить 3 яйца, влить растопленный маргарин, всыпать остальную муку, соль, сахар. Все хорошо перемешать. Оставшимся молоком развести тесто до густоты сметаны и снова поставить в теплое место подходить. Яблоки очистить, натереть на мелкой терке, добавить сырое яйцо. Хорошо перемешать. Яблочную массу соединить с дрожжевым тестом, дать постоять, пока тесто не поднимется. Печь блины на хорошо разогретой сковороде, хорошо смазанной маслом или жиром, наливая тесто тонким слоем. Готовые блин остудить, посыпать сахарной пудрой.

Блины из капусты

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 15

Что понадобится

Капуста 1 кг, яйца 3шт, масло сливочное 100 г, сухари панировачные 100 г, соль 3 г.

Свежую капусту очистить от верхних увядших листьев, вырезать кочерыжку, разобрать на отдельные листья. Варить в кипящей подсоленной воде 5−7 минут. Дать стечь. Яйца взбить венчиком. Капустные листья, сложенные конвертом, обмакивать сначала в яйца, а затем в панировочные сухари, и жарить в большом количестве сливочного масла, пока не зарумянятся.

Блины овсяные

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 16

Что понадобится

Мука овсяная 220 г, геркулес 300 г, вода 1,5 л, яйца 2 шт, сахар 30 г, соль 4 г, масло растительное 100мл.

Геркулес залить водой, поставить в теплое место на 2−3 дня для закисания, затем слить. На сцеженной жидкости замесить тесто, добавить яйца, растертые с сахаром и солью, всыпать муку при постоянном помешивании. Выпекать в большом количестве растительного масла. На стол подавать со сметаной.

«Блины-трганцы» с миндалём

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 17

Что понадобится

б яиц, 60 г сахарной пудры, 60 г очищенного растертого миндаля, 60 г муки, 0,5 л молока, лимонная цедра, топленое или растительное масло или маргарин для жаренья.

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром до бела, добавить хорошо измельченный и слегка обжаренный миндаль, мелко натертую лимонную цедру, влить молоко, размешать, ввести яичные белки, взбитые в густую пышную пену, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку, тщательно перемешать. Негустое тесто лить небольшими порциями на накаленную, хорошо смазанную растительным маслом сковороду. Блины выпекать в хорошо нагретой духовке. Готовые блины наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой, смазать сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой.

Блины дрожжевые

uPages. Инга Ивановна Селифонтова. К Масленице готовы: 17 рецептов блинов. Фото 18

Что понадобится

Мука 700 г, дрожжи сухие 30 г, молоко 1л, яйца 6 шт, соль 7 г.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, соль, тщательно перемешать и поставить на 3−4 часа в теплое место. Затем всыпать оставшуюся муку, ввести отдельно желтки, хорошо взбитые белки и замесить тесто. Снова поставить его в теплое место на 40−60 минут и затем, не мешая, выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. На стол подавать с любым вареньем.

Ещё в этой рубрике

uPages рекомендует